Кулинарният пейзаж в Холандия претърпя сериозни удари през последните години.
Няколко топ ресторанта със звезда Мишлен трябваше да затворят врати, като комбинация от икономически предизвикателства, последици от пандемията и стратегически избори изиграха важна роля. От Vught до Амстердам и Nuenen: звездните ресторанти трудно гарантират приемствеността на своите висококачествени концепции.
Ресторант Vigor във Vught, който неочаквано затвори през юли 2024 г., е ярък пример за трудните времена. Собствениците Ларс Алберс и Ранди Бауер, които се отличиха със звезда Мишлен, подчертаха влиянието на външни фактори като корона пандемията, нарастващите разходи за енергия и инфлацията. „Продължаването на нашия случай се оказа невъзможно“, казаха те в изявление. Ресторантът беше известен с изисканата си кухня, но дори това не можа да преодолее финансовите предизвикателства.
банкрут
Ресторант направен в Амстердам Кулис обяви, че ще затвори окончателно на 3 май 2025 г. Бизнесът беше придобил звезда Мишлен през април 2023 г., но фалитът на основния наемател на сградата хвърли ключ в работата. Поради тази непредвидена ситуация договорът за наем не може да бъде удължен, което доведе до преждевременен край на кулинарното приключение на Кулис.
Парадоксалната природа на звездата Мишлен беше обстойно проучена през октомври 2024 г Журнал за стратегическо управление. Проучването заключава, че получаването на такава престижна звезда често води до повишени очаквания от гостите, по-високи разходи от доставчиците и по-голям натиск за поддържане на най-високите стандарти. Всичко това може да подкопае финансовата стабилност на един ресторант, колкото и успешен да изглежда.
задължения
Друг болезнен пример е ресторант Vanderveen в Амстердам. През април 2023 г. собственикът Thijs Koster гордо получи първата си звезда Michelin. Но само месец по-късно завесата пада пред ресторанта. Костер посочи, че финансовата тежест на инвестициите преди корона пандемията, съчетана с блокирането и задълженията за изплащане, е станала твърде голяма. „Нямахме друг избор“, обясни той тогава.
Звездите Мишлен са най-високите награди, които инспекторите присъждат на ресторантите в тяхната селекция. Те показват кои ресторанти предлагат най-добрите кулинарни изживявания.
Не само закриването, но и промените в концепцията бележат нова тенденция сред звездните ресторанти. Така реши готвачът Франсоа Гюрдс през септември 2024 г FG Food Labs в Ротердам, за да се трансформира във Franky's Grill. Това означава загуба на звездата Мишлен, но според Гюрдс това е стратегически избор. „Пазарът изисква достъпни концепции с висококачествени съставки на цени на бирария“, казва готвачът.
Подобно покритие се вижда на ресторант Brienen на Маас в Добре. Собствениците René и Marja Brienen избраха по-опростена концепция през ноември 2024 г., отчасти поради продажбата на тяхната сграда на Водния съвет на Лимбург във връзка с планираната работа по дигата. Окончателното затваряне на звездния ресторант е планирано за 2026 г.
Неотдавнашното съобщение на Соенил Бахадоер, главен готвач на двузвездния ресторант De Lindehof в Нуенен, също направи голямо впечатление в кулинарния свят.
Бахадоер, който ръководи от 1995 г Линдехоф, обяви в края на 2024 г., че дърпа шалтера на реномирания си ресторант. В личен имейл до гостите той посочи, че бизнесът е „твърде малък, за да реализира плановете му“. Въпреки това Бахадоер, който спечели две звезди Мишлен десет години подред, остава амбициозен. Той написа в Instagram: „Далеч не сме готови. Пътуването продължава, наздраве до още по-големи височини.“
високо налягане
Въпреки че всеки случай има своите причини, ясно е, че натискът от звезда Мишлен тежи много на ресторантьорите. Високите очаквания, съчетани с икономическата несигурност и нарастващите разходи, правят предизвикателство за много топ ресторанти да държат вратите си отворени. Бъдещето на холандската висша кухня несъмнено ще продължи да предлага нови предизвикателства и възможности, но закриването показва колко крехък може да бъде успехът в тази индустрия.
