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Die kulinarische Landschaft in den Niederlanden hat in den letzten Jahren einige schwere Rückschläge erlitten.

Mehrere Spitzenrestaurants mit einem Michelin-Stern mussten ihre Türen schließen, wobei eine Kombination aus wirtschaftlichen Herausforderungen, Folgen der Pandemie und strategischen Entscheidungen eine wichtige Rolle spielte. Von Vught über Amsterdam bis Nuenen: Die Sternerestaurants haben Schwierigkeiten, die Kontinuität ihrer hochwertigen Konzepte zu gewährleisten.

Das Restaurant Vigor in Vught, das im Juli 2024 unerwartet geschlossen wurde, ist ein eindrucksvolles Beispiel für die schwierigen Zeiten. Die Inhaber Lars Albers und Randy Bouwer, die sich mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet hatten, betonten den Einfluss externer Faktoren wie der Corona-Pandemie, steigender Energiekosten und Inflation. „Es erwies sich als unmöglich, unseren Fall fortzusetzen“, sagten sie in einer Erklärung. Das Restaurant war für seine gute Küche bekannt, doch auch das konnte seine finanziellen Herausforderungen nicht bewältigen.

Insolvenz

Restaurant aus Amsterdam Kordelzug kündigte an, dass es am 3. Mai 2025 endgültig schließen wird. Das Unternehmen hatte im April 2023 einen Michelin-Stern erhalten, doch die Insolvenz des Hauptmieters des Gebäudes machte dem Unternehmen einen Strich durch die Rechnung. Aufgrund dieser unvorhergesehenen Situation konnte der Mietvertrag nicht verlängert werden, wodurch das kulinarische Abenteuer von Coulisse vorzeitig endete.

Die paradoxe Natur eines Michelin-Sterns wurde im Oktober 2024 ausführlich untersucht Strategic Management Journal. Die Studie kam zu dem Schluss, dass die Erlangung eines so prestigeträchtigen Sterns häufig zu höheren Erwartungen der Gäste, höheren Kosten seitens der Lieferanten und einem größeren Druck zur Aufrechterhaltung höchster Standards führt. All dies kann die finanzielle Stabilität eines Restaurants gefährden, egal wie erfolgreich es scheint.

Verpflichtungen

Ein weiteres schmerzhaftes Beispiel ist das Restaurant Vanderveen in Amsterdam. Im April 2023 erhielt Inhaber Thijs Koster stolz seinen ersten Michelin-Stern. Doch nur einen Monat später fiel der Vorhang für das Restaurant. Koster wies darauf hin, dass die finanzielle Belastung durch Investitionen vor der Corona-Pandemie in Verbindung mit den Lockdowns und Rückzahlungspflichten zu groß geworden sei. „Wir hatten keine andere Wahl“, erklärte er damals.

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kulinarisch
Foto: © Pitane Blue – ein Michelin-Stern, darauf darf man nicht hoffen ...

Die Michelin-Sterne sind die höchsten Auszeichnungen, die die Prüfer den Restaurants ihrer Auswahl verleihen. Sie zeigen, welche Restaurants die besten kulinarischen Erlebnisse bieten.

Nicht nur Schließungen, sondern auch Konzeptänderungen markieren einen neuen Trend in der Sternegastronomie. So entschied Küchenchef François Geurds im September 2024 FG Food Labs in Rotterdam soll in Franky's Grill umgewandelt werden. Dies bedeutete den Verlust des Michelin-Sterns, laut Geurds war es jedoch eine strategische Entscheidung. „Der Markt verlangt nach barrierefreien Konzepten mit hochwertigen Zutaten zu Brasserie-Preisen“, sagt der Küchenchef.

Eine ähnliche Abdeckung ist unter zu sehen Restaurant Brienen an der Maas in Well. Die Eigentümer René und Marja Brienen entschieden sich im November 2024 für ein einfacheres Konzept, unter anderem aufgrund des Verkaufs ihres Gebäudes an den Wasserverband Limburg im Zusammenhang mit geplanten Deicharbeiten. Die endgültige Schließung des Sternerestaurants ist für 2026 geplant.

Die jüngste Ankündigung von Soenil Bahadoer, Chefkoch des Zwei-Sterne-Restaurants De Lindehof in Nuenen, hinterließ auch in der kulinarischen Welt großen Eindruck.

Bahadoer, der seit 1995 das Amt innehat Der Lindhof, gab Ende 2024 bekannt, dass er seinem renommierten Restaurant den Stecker ziehen werde. In einer persönlichen E-Mail an die Gäste wies er darauf hin, dass das Unternehmen „zu klein sei, um seine Pläne zu verwirklichen“. Bahadoer, der zehn Jahre in Folge zwei Michelin-Sterne erhielt, bleibt jedoch ehrgeizig. Auf Instagram schrieb er: „Wir sind noch lange nicht fertig. Die Reise geht weiter, Prost in noch größere Höhen.“

hoher Druck

Obwohl jeder Fall seine eigenen Gründe hat, ist klar, dass der Druck eines Michelin-Sterns schwer auf den Gastronomen lastet. Die hohen Erwartungen gepaart mit wirtschaftlicher Unsicherheit und steigenden Kosten machen es für viele Spitzenrestaurants zu einer Herausforderung, ihre Türen offen zu halten. Die Zukunft der niederländischen Haute Cuisine wird zweifellos weiterhin neue Herausforderungen und Chancen bieten, aber die Schließungen zeigen, wie fragil der Erfolg in dieser Branche sein kann.

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