Negli ultimi anni il panorama culinario dei Paesi Bassi ha subito forti colpi.
Diversi ottimi ristoranti con una stella Michelin hanno dovuto chiudere i battenti, a giocare un ruolo importante una combinazione di sfide economiche, conseguenze pandemiche e scelte strategiche. Da Vught ad Amsterdam fino a Nuenen: i ristoranti stellati faticano a garantire la continuità dei loro concetti di alta qualità.
Il ristorante Vigor a Vught, che ha chiuso inaspettatamente nel luglio 2024, è un esempio lampante di questi tempi difficili. I proprietari Lars Albers e Randy Bouwer, che si sono distinti con una stella Michelin, hanno sottolineato l'influenza di fattori esterni come la pandemia della corona, l'aumento dei costi energetici e l'inflazione. "Continuare il nostro caso si è rivelato impossibile", hanno detto in una nota. Il ristorante era noto per la sua cucina raffinata, ma anche quella non riusciva a superare le sue sfide finanziarie.
fallimento
Ristorante fatto ad Amsterdam Diapositive ha annunciato che chiuderà definitivamente il 3 maggio 2025. L’azienda aveva acquisito una stella Michelin nell’aprile 2023, ma il fallimento del principale inquilino dell’edificio ha messo i bastoni tra le ruote. A causa di questa situazione imprevista, il contratto di affitto non ha potuto essere prolungato, ponendo fine prematuramente all'avventura culinaria di Coulisse.
La natura paradossale di una stella Michelin è stata ampiamente indagata nell’ottobre 2024 Strategic Management Journal. Lo studio ha concluso che ottenere una stella così prestigiosa spesso porta a maggiori aspettative da parte degli ospiti, costi più elevati da parte dei fornitori e maggiore pressione per mantenere standard elevati. Tutto ciò può minare la stabilità finanziaria di un ristorante, non importa quanto possa sembrare di successo.
obblighi
Un altro esempio doloroso è il ristorante Vanderveen ad Amsterdam. Nell'aprile 2023, il proprietario Thijs Koster ha ricevuto con orgoglio la sua prima stella Michelin. Ma appena un mese dopo sul ristorante calò il sipario. Koster ha sottolineato che l’onere finanziario degli investimenti prima della pandemia del coronavirus, combinato con i blocchi e gli obblighi di rimborso, era diventato troppo grande. “Non avevamo altra scelta”, spiegò all’epoca.
Le stelle Michelin sono il massimo riconoscimento che gli ispettori assegnano ai ristoranti da loro selezionati. Indicano quali ristoranti offrono le migliori esperienze culinarie.
Non solo chiusure, ma anche cambiamenti di concept segnano una nuova tendenza tra i ristoranti stellati. Così ha deciso lo chef François Geurds nel settembre 2024 Laboratori alimentari FG a Rotterdam per trasformarsi nel Franky's Grill. Ciò ha significato la perdita della stella Michelin, ma secondo Geurds è stata una scelta strategica. "Il mercato richiede concetti accessibili con ingredienti di alta qualità a prezzi da brasserie", afferma lo chef.
Una copertina simile è visibile su ristorante Brienen sulla Mosa a Well. I proprietari René e Marja Brienen hanno optato per un concetto più semplice nel novembre 2024, in parte a causa della vendita del loro edificio al Limburg Water Board in relazione ai previsti lavori di diga. La chiusura definitiva del ristorante stellato è prevista per il 2026.
Il recente annuncio di Soenil Bahadoer, chef del ristorante a due stelle De Lindehof a Nuenen, ha fatto scalpore anche nel mondo culinario.
Bahadoer, in carica dal 1995 Il Lindehof, ha annunciato a fine 2024 che avrebbe staccato la spina al suo rinomato ristorante. In un’e-mail personale agli ospiti, ha indicato che l’attività è “troppo piccola per realizzare i suoi piani”. Bahadoer, che ha ottenuto due stelle Michelin per dieci anni consecutivi, resta tuttavia ambizioso. Ha scritto su Instagram: “Siamo ben lontani dall’essere finiti. Il viaggio continua, evviva a livelli ancora più alti”.
alta pressione
Sebbene ogni caso abbia le sue ragioni, è chiaro che la pressione di una stella Michelin grava molto sui ristoratori. Le elevate aspettative, combinate con l’incertezza economica e l’aumento dei costi, rendono difficile per molti dei migliori ristoranti mantenere le porte aperte. Il futuro dell’alta cucina olandese continuerà senza dubbio a offrire nuove sfide e opportunità, ma le chiusure mostrano quanto possa essere fragile il successo in questo settore.
