O panorama culinário na Holanda sofreu alguns golpes importantes nos últimos anos.
Vários restaurantes de topo com uma estrela Michelin tiveram de fechar as portas, com uma combinação de desafios económicos, consequências da pandemia e escolhas estratégicas a desempenhar um papel importante. De Vught a Amesterdão e Nuenen: os restaurantes estrelas têm dificuldade em garantir a continuidade dos seus conceitos de alta qualidade.
O Restaurante Vigor em Vught, que fechou inesperadamente em julho de 2024, é um exemplo marcante dos tempos difíceis. Os proprietários Lars Albers e Randy Bouwer, que se distinguiram com uma estrela Michelin, enfatizaram a influência de fatores externos como a pandemia corona, o aumento dos custos de energia e a inflação. “Continuar nosso caso se mostrou impossível”, disseram eles em comunicado. O restaurante era conhecido pela sua cozinha requintada, mas mesmo assim não conseguiu superar os seus desafios financeiros.
falência
Restaurante feito em Amsterdã Slide anunciou que fechará permanentemente em 3 de maio de 2025. O negócio havia adquirido uma estrela Michelin em abril de 2023, mas a falência do principal inquilino do edifício atrapalhou as obras. Devido a esta situação imprevista, o contrato de aluguer não pôde ser prorrogado, encerrando prematuramente a aventura culinária de Coulisse.
A natureza paradoxal de uma estrela Michelin foi extensivamente investigada em outubro de 2024 Strategic Management Journal. O estudo concluiu que a obtenção de uma estrela tão prestigiada muitas vezes leva a maiores expectativas por parte dos hóspedes, custos mais elevados por parte dos fornecedores e mais pressão para manter os padrões mais elevados. Tudo isto pode minar a estabilidade financeira de um restaurante, por mais bem-sucedido que pareça.
obrigações
Outro exemplo doloroso é o restaurante Vanderveen, em Amsterdã. Em abril de 2023, o proprietário Thijs Koster recebeu orgulhosamente a sua primeira estrela Michelin. Mas apenas um mês depois a cortina caiu sobre o restaurante. Koster indicou que os encargos financeiros dos investimentos anteriores à pandemia corona, combinados com os confinamentos e as obrigações de reembolso, tornaram-se demasiado elevados. “Não tivemos outra escolha”, explicou ele na época.

As estrelas Michelin são os prémios mais elevados que os inspetores atribuem aos restaurantes da sua seleção. Eles indicam quais restaurantes oferecem as melhores experiências culinárias.
Não apenas os fechamentos, mas também as mudanças de conceito marcam uma nova tendência entre os restaurantes estrelas. Foi assim que o chef François Geurds decidiu em setembro de 2024 FG Laboratórios Alimentares em Rotterdam para ser transformado no Franky's Grill. Isto significou a perda da estrela Michelin, mas segundo Geurds foi uma escolha estratégica. “O mercado exige conceitos acessíveis com ingredientes de alta qualidade a preços de brasserie”, afirma o chef.
Uma cobertura semelhante é visível em restaurante Brienen no Maas em Well. Os proprietários René e Marja Brienen optaram por um conceito mais simples em novembro de 2024, em parte devido à venda do seu edifício ao Limburg Water Board no âmbito das obras planeadas de diques. O encerramento definitivo do restaurante estrela está previsto para 2026.
O recente anúncio de Soenil Bahadoer, chef do restaurante duas estrelas De Lindehof em Nuenen, também causou grande impressão no mundo culinário.
Bahadoer, que está no comando desde 1995 O Lindehof, anunciou no final de 2024 que estava desligando seu renomado restaurante. Num e-mail pessoal aos convidados, ele indicou que o negócio é “pequeno demais para concretizar seus planos”. No entanto, Bahadoer, que conquistou duas estrelas Michelin por dez anos consecutivos, continua ambicioso. Ele escreveu no Instagram: “Estamos longe de terminar. A jornada continua, felicidades a alturas ainda maiores.”
alta pressão
Embora cada caso tenha as suas razões, é claro que a pressão de uma estrela Michelin pesa muito sobre os donos de restaurantes. As elevadas expectativas, combinadas com a incerteza económica e o aumento dos custos, tornam um desafio para muitos restaurantes de topo manterem as suas portas abertas. O futuro da alta cozinha holandesa continuará, sem dúvida, a oferecer novos desafios e oportunidades, mas os encerramentos mostram quão frágil pode ser o sucesso nesta indústria.