Peisajul culinar din Olanda a suferit câteva lovituri majore în ultimii ani.
Mai multe restaurante de top cu o stea Michelin au fost nevoite să-și închidă porțile, o combinație de provocări economice, consecințe ale pandemiei și alegeri strategice jucând un rol important. De la Vught la Amsterdam și Nuenen: restaurantele vedete au dificultăți în a garanta continuitatea conceptelor lor de înaltă calitate.
Restaurantul Vigor din Vught, care s-a închis în mod neașteptat în iulie 2024, este un exemplu izbitor al vremurilor dificile. Proprietarii Lars Albers și Randy Bouwer, care s-au distins cu o stea Michelin, au subliniat influența factorilor externi precum pandemia corona, creșterea costurilor cu energia și inflația. „Continuarea cazului nostru s-a dovedit imposibil”, au spus aceștia într-un comunicat. Restaurantul era cunoscut pentru bucătăria sa rafinată, dar nici asta nu a putut depăși provocările sale financiare.
faliment
Restaurant realizat in Amsterdam Culisă a anunțat că se va închide definitiv pe 3 mai 2025. Afacerea dobândise o stea Michelin în aprilie 2023, dar falimentul principalului chiriaș al clădirii a aruncat o cheie în lucru. Din cauza acestei situații neprevăzute, contractul de închiriere nu a putut fi prelungit, ducând la final prematur aventura culinară a lui Coulisse.
Natura paradoxală a unei stele Michelin a fost investigată pe larg în octombrie 2024 Jurnal de management strategic. Studiul a concluzionat că obținerea unei vedete atât de prestigioase duce adesea la creșterea așteptărilor de la oaspeți, la costuri mai mari de la furnizori și la o presiune mai mare pentru menținerea standardelor de top. Toate acestea pot submina stabilitatea financiară a unui restaurant, oricât de reușit pare.
obligatii
Un alt exemplu dureros este restaurantul Vanderveen din Amsterdam. În aprilie 2023, proprietarul Thijs Koster a primit cu mândrie prima sa stea Michelin. Dar doar o lună mai târziu, cortina a căzut pe restaurant. Koster a indicat că povara financiară a investițiilor înainte de pandemia corona, combinată cu blocajele și obligațiile de rambursare, a devenit prea mare. „Nu aveam altă opțiune”, a explicat el la acea vreme.
Stelele Michelin sunt cele mai mari premii pe care inspectorii le acordă restaurantelor din selecția lor. Acestea indică restaurantele care oferă cele mai bune experiențe culinare.
Nu doar închiderile, ci și schimbările de concept marchează o nouă tendință în rândul restaurantelor vedete. Așa a decis bucătarul François Geurds în septembrie 2024 FG Food Labs în Rotterdam pentru a fi transformat în Franky's Grill. Aceasta a însemnat pierderea stelei Michelin, dar conform lui Geurds a fost o alegere strategică. „Piața cere concepte accesibile cu ingrediente de înaltă calitate la prețuri de braserie”, spune bucătarul.
O copertă similară este vizibilă la restaurantul Brienen pe Maas in Well. Proprietarii René și Marja Brienen au optat pentru un concept mai simplu în noiembrie 2024, parțial datorită vânzării clădirii lor către Limburg Water Board în legătură cu lucrările planificate la diguri. Închiderea definitivă a restaurantului vedetă este planificată pentru 2026.
Recentul anunț al lui Soenil Bahadoer, bucătarul restaurantului de două stele De Lindehof din Nuenen, a făcut o mare impresie și în lumea culinară.
Bahadoer, care este la conducere din 1995 Lindehof, a anunțat la sfârșitul anului 2024 că trage din priză renumitul său restaurant. Într-un e-mail personal adresat oaspeților, el a indicat că afacerea este „prea mică pentru a-și realiza planurile”. Cu toate acestea, Bahadoer, care a obținut două stele Michelin zece ani la rând, rămâne ambițios. El a scris pe Instagram: „Suntem departe de a fi terminat. Călătoria continuă, urale la cote și mai mari.”
presiune ridicata
Deși fiecare caz are propriile motive, este clar că presiunea unei stele Michelin cântărește foarte mult pe restauratori. Așteptările ridicate, combinate cu incertitudinea economică și costurile în creștere, fac ca multe restaurante de top să își țină porțile deschise o provocare. Viitorul haute cuisine olandeze va continua, fără îndoială, să ofere noi provocări și oportunități, dar închiderile arată cât de fragil poate fi succesul în această industrie.
