Pitane bild

Det kulinariska landskapet i Nederländerna har drabbats av några stora slag de senaste åren.

Flera topprestauranger med en Michelin-stjärna har fått stänga sina dörrar, där en kombination av ekonomiska utmaningar, pandemikonsekvenser och strategiska val spelar en viktig roll. Från Vught till Amsterdam och Nuenen: stjärnrestaurangerna har svårt att garantera kontinuiteten i sina högkvalitativa koncept.

Restaurang Vigor i Vught, som oväntat stängde i juli 2024, är ett slående exempel på svåra tider. Ägarna Lars Albers och Randy Bouwer, som hade utmärkt sig med en Michelin-stjärna, betonade påverkan av externa faktorer som coronapandemin, stigande energikostnader och inflation. "Att fortsätta vårt fall visade sig omöjligt", sa de i ett uttalande. Restaurangen var känd för sitt fina kök, men inte ens det kunde övervinna sina ekonomiska utmaningar.

konkurs

Restaurang gjord i Amsterdam Dragsko meddelade att det kommer att stänga permanent den 3 maj 2025. Verksamheten hade fått en Michelin-stjärna i april 2023, men huvudhyresgästen i byggnaden gick i konkurs satte en skruvmejsel igång. På grund av denna oförutsedda situation kunde hyreskontraktet inte förlängas, vilket fick Coulisses kulinariska äventyr till ett för tidigt slut.

Den paradoxala karaktären hos en Michelin-stjärna undersöktes omfattande i oktober 2024 Strategic Management Journal. Studien drog slutsatsen att att få en sådan prestigefylld stjärna ofta leder till ökade förväntningar från gästerna, högre kostnader från leverantörer och mer press att upprätthålla högsta standard. Allt detta kan undergräva en restaurangs finansiella stabilitet, hur framgångsrik den än verkar.

skyldigheter

Ett annat smärtsamt exempel är restaurang Vanderveen i Amsterdam. I april 2023 fick ägaren Thijs Koster stolt sin första Michelin-stjärna. Men bara en månad senare föll ridån över restaurangen. Koster indikerade att den ekonomiska bördan av investeringar före coronapandemin, i kombination med nedstängningar och återbetalningsskyldighet, blev för stor. "Vi hade inget annat val", förklarade han då.

(Texten fortsätter under bilden)
kulinariska
Foto: © Pitane Blue - en Michelin-stjärna, man vågar inte hoppas på det...

Michelinstjärnorna är de högsta utmärkelser som inspektörerna delar ut till restaurangerna i sitt urval. De anger vilka restauranger som erbjuder de bästa kulinariska upplevelserna.

Inte bara nedläggningar utan även konceptförändringar markerar en ny trend bland stjärnkrogar. Så bestämde sig kocken François Geurds i september 2024 FG Food Labs i Rotterdam för att förvandlas till Franky's Grill. Det innebar förlusten av Michelin-stjärnan, men enligt Geurds var det ett strategiskt val. – Marknaden efterfrågar tillgängliga koncept med råvaror av hög kvalitet till brasseriepriser, säger kocken.

Ett liknande lock syns på restaurang Brienen på Maas i Well. Ägarna René och Marja Brienen valde ett enklare koncept i november 2024, bland annat på grund av att deras byggnad sålts till Limburg Water Board i samband med planerade vallar. Den definitiva stängningen av stjärnrestaurangen är planerad till 2026.

Det senaste tillkännagivandet av Soenil Bahadoer, kock på den tvåstjärniga restaurangen De Lindehof i Nuenen, gjorde också stort intryck i den kulinariska världen.

Bahadoer, som har varit ansvarig sedan 1995 Lindehof, meddelade i slutet av 2024 att han höll på att dra ur kontakten på sin berömda restaurang. I ett personligt e-postmeddelande till gästerna indikerade han att företaget är "för litet för att förverkliga sina planer." Bahadoer, som fick två Michelin-stjärnor tio år i rad, är dock fortfarande ambitiös. Han skrev på Instagram: "Vi är långt ifrån klara. Resan fortsätter, heja till ännu högre höjder.”

högt tryck

Även om varje fall har sina egna skäl är det tydligt att trycket från en Michelinstjärna väger tungt på krögarna. De höga förväntningarna, i kombination med ekonomisk osäkerhet och stigande kostnader, gör det till en utmaning för många topprestauranger att hålla sina dörrar öppna. Framtiden för holländsk haute cuisine kommer utan tvekan att fortsätta erbjuda nya utmaningar och möjligheter, men nedläggningarna visar hur bräcklig framgång i denna bransch kan vara.

Relaterade artiklar:
blablabla