Nu de vakantie voor de meesten onder ons bijna achter de rug is, behoort een culinaire reis naar Peru aan de Nederlandse Kust in de haven van Scheveningen wellicht tot de mogelijkheden.
Een culinaire reis naar de smaken van Peru is dichterbij dan je denkt. In de haven van Scheveningen, ver weg van de traditionele vakantiebestemmingen, biedt restaurant Callao Cevicheria een unieke ervaring voor liefhebbers van verfijnde gastronomie. Geïnspireerd door de levendige havenstad Callao in Peru, opende dit restaurant ruim zes jaar geleden zijn deuren en heeft sindsdien zijn plek stevig verankerd in het culinaire landschap van de Nederlandse kust.
Bij binnenkomst in Callao word je meteen ondergedompeld in een sfeer die zowel modern als authentiek Peruaans aanvoelt. Het interieur is zorgvuldig ingericht met subtiele verwijzingen naar de Peruaanse cultuur, en de open keuken geeft gasten een inkijkje in het culinaire vakmanschap van de chefs. De ambiance is dynamisch en uitnodigend, ideaal voor zowel een intiem diner als een gezellig samenzijn met vrienden of een zakelijke bijeenkomst.
Voor ons blijft het altijd een plezier te worden ontvangen door Carlos Marques, een ervaren culinaire meester met een diepgewortelde passie voor de Peruaanse keuken. Marques en zijn team weten als geen ander hoe ze de veelzijdigheid en rijkdom van de Peruaanse culinaire traditie kunnen vertalen naar de borden van hun gasten. Het menu van Callao Cevicheria is een viering van deze traditie, met een indrukwekkende selectie van gerechten die variëren van klassiek tot innovatief, waarbij invloeden uit de Japanse en Spaanse keuken moeiteloos worden geïntegreerd.
Naast de Ojo de Bife is een van de gerechten die absoluut niet gemist mag worden, de ‘Lomo Saltado’, een iconisch Peruaans gerecht dat bestaat uit mals gemarineerd rundvlees, roergebakken met groenten en geserveerd met knapperige frietjes en rijst. Voor de liefhebbers van zeevruchten is de ‘Ceviche Mixto’ een ware smaaksensatie. Dit gerecht combineert vers gemarineerde vis, garnalen en inktvis met limoensap, zoete aardappel en mais, wat resulteert in een perfecte balans tussen frisheid en hartigheid.
Een ander hoogtepunt op het menu is de ‘Causa Limeña’, een kleurrijk gerecht van gestampte aardappelen gevuld met kip of tonijn, afgewerkt met avocado en pittige sauzen. Deze gerechten weerspiegelen de rijke culturele diversiteit van Peru, waarbij elk gerecht een verhaal vertelt van eeuwenoude tradities en moderne invloeden.
Maar bij Callao draait het niet alleen om het eten. De culinaire ervaring wordt compleet gemaakt door een zorgvuldig samengestelde drankenkaart. Hierop vind je een selectie van Peruaanse wijnen en een scala aan Pisco-cocktails, met de beroemde Pisco Sour als onmiskenbare favoriet. De deskundige bediening zorgt ervoor dat elk detail klopt, zodat je je volledig kunt onderdompelen in de Peruaanse gastvrijheid en culinaire rijkdom.
Voor iedereen die op zoek is naar een culinaire ervaring die verder gaat dan het gewone, biedt Restaurant Callao een unieke kans om de levendige en veelzijdige smaken van Peru te ontdekken, zonder de grenzen van Nederland te verlaten.
Restaurant Callao is strategisch gelegen in de levendige haven van Scheveningen, waardoor het gemakkelijk bereikbaar is met zowel de auto als het openbaar vervoer. Een bezoek aan Callao kan perfect worden gecombineerd met een ontspannen wandeling langs het strand of een bezoek aan de pier, waar je de dag kunt afsluiten met een adembenemende zonsondergang over de Noordzee.
Jaime Pesaque
Een bijzonder aspect van Callao is de connectie met Jaime Pesaque, een prominente Peruaanse chef-kok die internationaal bekend staat om zijn innovatieve benadering van de Peruaanse keuken. Pesaque, geboren in Lima en opgeleid aan prestigieuze instituten zoals Le Cordon Bleu in Lima en het Italian Culinary Institute for Foreigners (ICIF) in Italië, heeft zijn stempel gedrukt op de culinaire wereld met een unieke mix van traditionele Peruaanse smaken en moderne technieken.
Hij is de drijvende kracht achter verschillende succesvolle restaurants wereldwijd, waaronder Mayta in Lima, dat op de lijst van Latin America’s 50 Best Restaurants staat. Pesaque’s invloed is duidelijk merkbaar in de keuken van Callao, waar lokale ingrediënten en de culturele diversiteit van de Peruaanse keuken centraal staan. Naast Mayta heeft Pesaque ook andere succesvolle eetgelegenheden opgericht, waaronder Barrio in Lima, SuViche in Miami, en Callao in Scheveningen, Nederland. Elk van zijn restaurants biedt een unieke eetervaring, waarbij de nadruk ligt op lokale ingrediënten en de culturele diversiteit van de Peruaanse keuken.
